Pescado Zarandeado ¡Un festín de sabores ahumado y cítrico que te transportará a la costa de Guerrero!

El pescado zarandeado es un manjar culinario que representa la esencia misma del estado mexicano de Guerrero. Su nombre, evocador y descriptivo, proviene del verbo “zarandear”, que en el contexto gastronómico se refiere al proceso de cocinar el pescado sobre una parrilla horizontal, girándolo constantemente para obtener una cocción uniforme. Esta técnica ancestral, heredada por generaciones, impregna el pescado con un sabor ahumado único y característico.

Imagina una mañana soleada en la costa guerrerense. El sonido del mar rompiendo contra la arena blanca se mezcla con el aroma a leña quemada y a especias frescas. En medio de este paisaje idílico, se encuentra un pescador local preparando su captura del día: un pescado fresco, generalmente pargo o huachinango, listo para ser transformado en una obra maestra culinaria.

La clave del éxito del pescado zarandeado reside en la marinada. Un conjunto cuidadosamente seleccionado de ingredientes, que incluyen chile guajillo, ajo, cebolla, orégano, comino y jugo de naranja agria, se mezclan para crear una salsa aromática y picante que penetra profundamente en la carne del pescado.

El pescado se deja marinar durante al menos una hora, permitiendo que los sabores se fusionen y se intensifiquen. Luego, se coloca sobre una parrilla de madera, previamente calentada con carbón encendido. Durante la cocción, que dura aproximadamente 20 minutos, el pescador lo gira constantemente con un movimiento de vaivén similar a un “zarandeo”.

Este proceso no solo asegura una cocción uniforme sino que también permite que la grasa del pescado se derrama lentamente sobre las brasas, generando una humeada aromática que impregna la carne, confiriéndole un sabor ahumado irresistible.

Una vez cocido, el pescado zarandeado se sirve caliente, acompañado tradicionalmente de tortillas de maíz recién hechas, arroz blanco, frijoles refritos y una salsa picante de habanero para aquellos que buscan un toque extra de calor. Cada bocado es una explosión de sabores: la carne jugosa y tierna se combina con la acidez cítrica de la naranja, el toque ahumado de la leña y el picor sutil del chile guajillo.

¿Por qué es tan especial el pescado zarandeado?

Más allá de su sabor exquisito, el pescado zarandeado tiene un significado cultural profundo para la gente de Guerrero. Se trata de una tradición culinaria que se transmite de generación en generación, un símbolo de la conexión entre el pueblo y el mar.

Su preparación requiere tiempo, paciencia y destreza, valores que son altamente apreciados en la cultura mexicana.

Aquí te presentamos algunos detalles adicionales que hacen del pescado zarandeado una experiencia gastronómica única:

Si tienes la oportunidad de visitar Guerrero, no te pierdas la oportunidad de probar este delicioso manjar. Te aseguramos que será una experiencia inolvidable para tus sentidos.